KERUPUK PULI/ GENDAR

Kerupuk Puli/ Gendar Tanpa Bleng

Mungkin kita sudah tidak asing lagi mendengar zat-zat berbahaya yang langsung dicampur sebagai bahan pembuat makanan. salah satu zat yang sering digunakan salah satunya "Bleng".

Bleng adalah sebutan untuk salah satu zat berbahaya dengan nama ilmiah Natrium Biborat, Natrium Piroborat, Natrium Teraborat. Bleng adalah bentuk tidak murni dari boraks/asam borat murni yang biasa dibuat oleh industri farmasi.

  

Garam   bleng   digunakan   pada   pembuatan   kerupuk   puli   rambak   yang berfungsi  supaya  kerupuk  tidak  mudah  patah,  adonan  menjadi  kenyal,  dan  agar kerupuk  bisa  mengembang.  Garam bleng  mengandung  boraks  yang  berbahaya bagi  kesehaatan  manusia  sehingga  perlu  adanya alternative  pengganti.

Adapun untuk mengganti garam bleng bisa digunakan sodium tripolyphosfat (STPP) dan air abu merang, Resep dibawah ini penggunaan sodium tripolyphosfat (STPP) untuk kerupuk puli yang hasilnya lebih aman untuk dikonsumsi.

 

Resep kerupuk Puli/ Gendar

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

1000 gram beras, dicuci bersih
30 gram sodium tripolyphosfat (STPP)
25 gram bawang putih, dihaluskan
1 sendok makan garam
1 sendok teh vetsin
Minyak untuk menggoreng

Cara Pengolahan :
1. Campur sodium tripolyphosfat (STPP), bawang putih, garam, dan vetsin dengan 1.000 ml air. 

2. Rendam beras dalam larutan STPP. Diamkan 2 jam. Tiriskan beras. Kukus 30 menit sampai mekar.
3. Didihkan 500 ml air dan 1 1/2 sendok makan garam. Masukkan beras kukus. Aduk sampai meresap. Kukus lagi 30 menit sampai matang. Angkat. Tumbuk halus beras.
4. Padatkan di loyang loaf yang dialas plastik. Diamkan 1 malam.
5. Giling tipis-tipis 10x7 cm. Letakkan di atas tampah. Jemur kering.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.