Membuat Telor Asin

Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang memilik rasa yang lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Selain itu telur mudah diperoleh dan harganya murah. Telur dapat dimanfaatkan sebagai lauk, bahan pencampur berbagai makanan, tepung telur, obat, dan lain sebagainya. Telur terdiri dari protein 13 %, lemak 12 %, serta vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi telur terdapat pada bagian kuningnya. Kuning telur mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti : besi, fosfor, sedikit kalsium, dan vitamin B kompleks. Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapat pada kuning telur. Adapun putih telur yang jumlahnya sekitar 60 % dari seluruh bulatan telur mengandung 5 jenis protein dan sedikit karbohidrat. Kelemahan telur yaitu memiliki sifat mudah rusak, baik kerusakan alami, kimiawi maupun kerusakan akibat serangan mikroorganisme melalui pori-pori telur. Oleh sebab itu usaha pengawetan sangat penting untuk mempertahankan kualitas telur tersebut. Kualitas telur ditentukan oleh :  kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan kuning telur, posisi kuning telur, dan ada tidaknya noda atau bintik darah pada putih atau kuning telur) dan Kualitas bagian luar (bentuk dan warna kulit, permukaan telur, keutuhan, dan kebersihan kulit telur). Umumnya telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih dari 2 minggu di ruang terbuka. Kerusakkan tersebut meliputi kerusakan yang nampak dari luar dan kerusakan yang baru dapat diketahui setelah telur pecah. Kerusakan pertama berupa kerusakan alami (pecah, retak). Kerusakan lain adalah akibat udara dalam isi telur keluar sehingga derajat keasaman naik. Sebab lain adalah karena keluarnya uap air dari dalam telur yang membuat berat telur turun serta putih telur encer sehingga kesegaran telur merosot. Kerusakan telur dapat pula disebabkan oleh masuknya mikroba ke dalam telur, yang terjadi ketika telur masih berada dalam tubuh induknya. Kerusakan telur terutama disebabkan oleh kotoran yang menempel pada kulit telur. Cara mengatasi dengan pencucian telur sebenarnya hanya akan mempercepat kerusakan. Jadi pada umumnya telur yang kotor akan lebih awet daripada yang telah dicuci. Penurunan mutu telur sangat dipengaruhi oleh suhu penyimpanan dan kelembaban ruang penyimpanan. Untuk menjaga kesegaran dan mutu isi telur, diperlukan teknik penanganan yang tepat, agar nilai gizi telur tetap baik serta tidak berubah rasa, bau, warna, dan isinya. Salah satu pengawetan yang sudah memasyarakat adalah telur. Ada 3 cara pembuatan telur asin yaitu : 1) Telur asin dengan adonan garam berbentuk padat atau kering; 2) Telur asin dengan adonan garam ditambah ekstrak daun teh; 3) Telur asin dengan adonan garam, dan kemudian direndam dalam ekstrak atau cairan teh. Bahan :  1. Telor bebek yang bermutu baik           100 butir 2. Abu sekam atau bubuk bata merah      10 kg 3. Garam dapur (beryodium)                      3 kg Peralatan : 1. Ember plastik 2. Air secukupnya 3. Sikat gosok 4. Panci 5. Kompor Cara pembuatan : Rendam telor bebek yang bermutu baik dengan air bersih, sikat atau bersihkan telor tersebut satu persatu hingga bersih, pembersihan ini dimaksud selain telor bebek bersih pori-pori telor membuka yang berfungsi untuk penyerapan adonan garam. Pembuatan adonan pengasin yang terdiri dari abu sekam dan garam yodium, aduk hinga menjadi pasta dengan ditambah sedikit air jika kita kepal tidak pudar masih menggumpal berarti adonan siap. Siapkan ember plastik sebagai tempat penyimpanan telor Bubuhi/ bungkus telor dengan adonan satu persatu dan ditata dalam ember plastik. Setelah proses pemberian adonan selesai lalu kita simpan kurang lebih 13 hari sampai 15 hari, hal ini dilakukan agar proses penyerapan garam rata dan telor menjadi mangsir dan berminyak. Setelah waktu penyimpanan terlampui, angkat telor tersebut dan cuci untuk menghilangkan adonan yang menempel. Siapkan panci diberi air secukupnya untuk merebus telor kurang lebih selama 2 jam Setelah matang angkat dan didinginkan. Begitulah resep membuat telor asin yang pernah saya jalani semoga bermanfaat. Jika tidak mengalami retak telor asin tersebut bisa tahan sampai 30 hari dan bisa lebih lama.